1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS. 267 prieure qui est inégale, puis on entr'ouvre la feuille fi ouble qui présente la forme d'un cône. On place ce flltre dans un entonnoir de verre, dont il garnit toutes es parois; on a soin de l'enfoncer assez profondé- Iïlerit pour que le fond du filtre ne présente pas une trop grande surface : le poids du liquide supporté (qui, COIUmeon le sait, est en raison de la surface du fond) Pourrait le faire déchirer. On place l'entonnoir sur 1111balaruc ou sur une bouteille, et l'on verse le li- pide dans le filtre ; on passe une seconde fois les premières portions du liquide filtré, si toutefois cela est nécessaire. Quelle que soit l'attention apportée dans toutes les rarties de la fabrication des liqueurs, ainsi que dans e choix des substances qui les composent, il est rare que ces liquides soient parfaits immédiatement après leur confection : le temps, le tranchage et les soins ?Uel'on prend pour leur conservation produisen t seuls e resultat désirable. liqueurs doivent être conservées dans un local ?aUt constamment une température à peu près égale 15 à 20 degrés centigrades), et autant que possible, ornrne il a été dit ailleurs, éloigné du bruit des voi- es et des ateliers à marteaux. Le soleil et la lumière du jour agissent avec éner- DE LA CONSERVATION.

sur les liqueurs.

Le soleil ronge les couleurs et

rie

l'absinthe suisse,

au fond des bouteilles :

précipite

c1 est restée quelque temps soumise à son action, tracte un goût rance des plus considérables. La lu-