1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

268 TRAITÉ DE LA FABRICATION mière attaque aussi les couleurs des liqueurs et l fait déposer. Les tonneaux pour les grandes quantités, et l vases de grès pour les petites, conviennent infinio160 mieux, pour la conservation des liqueurs, que l vases de cuivre étamé ou les bouteilles de verre. Enfi généralement, les liqueurs acquièrent plus de q dans les grands vases que dans les petits.

CLASSIFICATIONDES LIQUEURS.

On divise généralement

les liqueurs obtenues par

l'infusion ou la dissolution des essence'

distillation,

en quatre classes principales :

liqueurs ordinaires,

demi-fines, fines et surfines. Les liqueurs tiers-fines ne sont connues que dans ville de Paris ; elles s'obtiennent en mélangeant P moitié une liqueur demi-fine avec une liqueur 01' naire. Les liqueurs doubles se fabriquent dans toute J France, à l'exception de Paris ; mais la banlieue cette ville en expédie des quantités considérables- La classification des liqueurs repose sur les prop s tions d'alcool, de parfum, de sucre et d'eau emplOyes pour la fabrication, ainsi que sur le plus ou le 1110 de soins que l'on y apporte. » Les dénominations d'eaux et huiles s'appl^0^ plus particulièrement aux liqueurs ordinaires; il es cependant quelques liqueurs supérieures qui les pO tent également. On donne le nom de crèmes et d presque exclusivement aux liqueurs fines et sllrfine