1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS.

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es dernières se divisent encore en plusieurs espèces : (IUeurs françaises, étrangères et des îles.

Les ratafias sont des liqueurs composées avec des USIons de fruits ou de substances aromatiques. Quant aux désignations particulières à chaque li-

et nous n'avons pas

la variété en est infinie,

(ueur,

d'ailleurs

toutes;

de les indiquer

I Intention

es-

té de quelques noms:

et l'excentrici

finalité

Pll de Napoléon, 9Ueur de la polka, de la couronne, de la tour Malakoff, lrnporte quoi, etc., prouvent qu'elles n'ont rien de fiXe ni de sérieux et que la fantaisie seule les enfante : d'ft, ehquette nouvelle, bien coloriée, et une couleur 1trente transforment presque toujours une liqueur déjà connue en une liqueur nouvelle. Nous nous bor- nons donc à donner plus loin les recettes des li- Jueurs dont les noms et les parfums sont connus et es par le public. de Châteaubriand, d'Abd-el-Kader,

°MeNcla^lre ET RECETTESDES LIQUEURSPARDISTILLATION.

LIQUEURSORDINAIRES.

Les

et de sucre,

d'alcool

pour les li-

proportions

q

25 litres

sont les mêmes, savoir :

deurs ordinaires,

déduction faite de la quantité et 12 kilog. 5oo grammes de sucre; à la fabrication d'un hectolitre quant a celles de parfum et d'eau, elles

d,alcool à 85 degrés, esprit parfumé,

c

c^S doses s'appliquent

s lqueur: "It ariables.

a dose d'alcool que nous indiquons paraîtra peut- re Un peu faible. C'est cependant celle qu'on emploie