1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS.

27I

On reconnaît

qu'une liqueur ordinaire contient la Entité convenable de sucre lorsqu'elle marque 5 de- gres au pèse-sirop.

ANISETTEOUEAUD'ANIS.

5 litres. 20 litres.

Esprit d'anisette ordinaire. Alcoolà 85 degrés.

5oo gr.

Sucre

12 kilog.

66 litres.

Eau commune

Mettre d'anisette et celui à degrés, ajouter le sucre fondu à chaud dans une tte de la quantité d'eau prescrite et compléter la a rlcatlOn en versant le reste de cette eau; coller et, aPrès repos suffisant, filtrer. dans un conge l'esprit

EAUD'ANGÉLIQUE.

8 litres.

Esprit d'angélique (racines)

Alcoolà 85 degrés

17 litres.

Sucre

12 kilog.

5oo gr. 66 litres.

Eau commune.

Même manière d'opérer que ci-dessus. CENT-SEPT-ANS. Esprit de citron,. 3 litre. Eau de roses litres. Alcoolà 85 degrés 24 litres. Sucre i2 kilog. 5oo gr. Eau commune 63 litres. Colorer en rouge à l'orseille et opérer comme ci- dessus. CURAÇAO. ESPritde curaçao ordinaire 8 litres. Ale l, 8 n lcoolà 5 degrés 17 litres. Sucre 12 kilog. 5oo gr. Eau commune, , 66 litres.