1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

TRAITÉ DE LA FABRICATION

274

2 litres. 1 litre. 2 litres.

Esprit de coriandre. — de daucus. — de fenouil.

Alcoolà 85 degrés 14 lit.

5o centil.

Sucre

13 kilogrammes.

Eau commune.

66 litres.

Opérer comme ci-dessus. Cette liqueur est quelqu fois demandée colorée en jaune clair. Dans ce cas, ajoute un peu de caramel. Observations. — Dans la fabrication des licjue ordinaires, on peut remplacer les esprits parfumés les eaux aromatiques distillées, et vice versa, 1 alors il faut tenir compte des différences d'alco.: soit en plus, soit en moins, de manière que les queurs contiennent toujours 25 pour 100 d'alcool 85 degrés. LIQUEURSDOUBLES. Comme pour les liqueurs précédentes, les propt: tions d'alcool et de sucre dans les liqueurs doube sont invariables pour chacune d'elles et s'appl^ue également à la fabrication d'un hectolitre de lique.t savoir : 5o litres d'alcool à 85 degrés et 25 kl grammes de sucre. Quant au parfum, la dose va suivant la nature des substances qui le fournissent Il est à remarquer que les liqueurs doubles, qUI principe devraient avoir une dose de parfum ^°uj de celle des liqueurs ordinaires, ne peuvent end ' néral contenir cette quantité. Ces liqueurs étant d tinées à être coupées par moitié avec de l'eau tr: claire, de façon qu'un litre de liqueur doubll s forme deux, si l'on doublait la dose de parfum, J