1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

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TRAITÉ DE LA FABRICATION

1 litre 5ocent.

Esprit de chervi. — de coriandre — de fenouil. Alcoolà 85 degrés.

2 litres

5o cent.

2 litres. 14litres.

Sucre.

25 kilogrammes.

Eau commune.

55 litres.

Colorer en jaune clair avec le caramel,

et opérer

comme ci-dessus.

VESPÉTRO.

5o centilitres.

Esprit d'ambrette. - d'aneth

1 litre

5o cent.

- d'anis. - de carvi

3 litres.

3 litres.

- de coriandre - de daucus - de fenouil Alcoolà 85 degrés

3 litres.

1 litre

5o cent.

2 litres

5o cent.

i3 litres.

Sucre.

25 kilogrammes.

Eau commune

55 litres.

Au besoin colorer en jaune avec le caramel en y ajoutant un peu de safran. Opérer comme ci-dessus, PUNCH-LIQUEUR. Eau-de-vie à 58 degrés 40 litres. Tafiaà 55 degrés. 5 litres. Esprit de citron concentré. 10 centilitres. Acide citrique 5o grammes. Thé hyswen 125 grammes. Sucre brut de la Martinique (B. 4e). 18 kilog. 750 gr. Eau commune 42 litres. Faire infuser le thé dans 4 litres d'eau bouillelte ; laisser refroidir et presser; mettre ensuite l'eau- deVIe. le tafia et l'esprit de citron dans un congé, ajotiter l'infusion de thé, le sucre clarifié et l'acide dissOtlt1