1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

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DES LIQUEURS.

ans un verre d'eau,

mélanger et colorer avec un peu

e caramel si cela est nécessaire;

coller et filtrer.

d Il ne faut pas confondre cette liqueur avec le sirop de punch; celle-ci est destinée à être consommée 01 e en nature. Le punch au rhum-liqueur se prépare de la même tnanière; on remplace l'eau-de-vie par du tafia ou du r Ul*i nouveau. Observations.—On peut s'en référer pour les liqueurs d em-fines, à l'égard des eaux aromatiques distillées, U sirop de sucre et du sirop de fécule, à ce que nous a."?ns indiqué aux observations des liqueurs ordi- naires. La dose d'alcool peut aussi, comme dans les liqueurs Oe aIres, être augmentee de 2 pour 100. Dne liqueur demi-fine contient la quantité de sucre Coilvenable lorsqu'elle marque 10 degrés au pèse- sirop. LIQUEURSFINES. t Les liqueurs fines, à l'exception du curaçao, sont toutes fabriquées avec la même quantité d'alcool et e Sucre: la dose de ce dernier varie cependant chez ns liquoristes, suivant le prix de vente; ils en Paient 375 grammes (12 onces) par litre de li- qUeur, mais il est plus convenable d'employer celle qUe nous indiquons (437 grammes 5o centigrammes Ou 14 onces). A.fin de ne pas répéter constamment les doses de ucre et d'eau, nous les signalerons seulement dans es Premières recettes : il est bien entendu que toutes