1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

TRAITÉ DE LA FABRICATION

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Ambrette

187 grammes. 190 grammes. 10 grammes.

Thé impérial. NoixmU8cade. Alcoolà 85 degrés.

40 litres.

Faire macérer le tout vingt-quatre heures dans l'al" cool, distiller au bain-marie en ajoutant 19 litreS d'eau, rectifier en mettant une nouvelle et même quantité d'eau pour rectifier 36 litres de bon produit; faire fondre à chaud 56 kilogrammes de sucre raf- finé très-blanc dans 24 litres d'eau; après refroidi' sement, mélanger le tout, en ajoutant : Infusion d'iris. 5o centilitres. Eau de fleurs d'oranger. 2 litres. 1er et, après repos, filtrer. L'anisette de Bordeaux jouit d'une réputation Ul' verselle : l'ancienne maison Marie Brizard faisait avant 1789, des envois considérables de cette liqueur dans toutes les parties du monde, et ses successeur conservent encore cette espèce de monopole; il exi^e cependant à Bordeaux et dans plusieurs villes de France des liquoristes qui fabriquent des anisettes et qui rivalisent avec celles dites de Marie Brizard. L'analyse de la véritable anisette de Bordeaux, a briquée chez les successeurs de Marie Brizard, a été faite par nous. Voici le résultat pour 1 litre : Verser ensuite eau commune, quantité suffisante pour compléter 1 hectolitre de liqueur. Trancher, cql,

Alcoolà 85 degrés

32 centilitres. 500 grammes. 35 centilitres.

Sucre.

Eau.