1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS. 293 Le pèse-sirop plongé dans la liqueur indique 20 de- gres. ANISETTE(genre de Paris). Badiane 1 kilog. 5oo gr. Amandes amères. 1 kilogramme. Anis vert. 500 grammes. Coriandre. 250 grammes. Fenouil de Florence. 125 grammes. Angélique(racines). 3o grammes. Citrons frais (zestes) 20 (nombre). Oranges fraîches (zestes). 20 (nombre). Alcoolà 85 degrés. 38 litres. l Opérer la distillation et la rectification comme pour * recette précédente, faire fondre ensuite à chaud 56 kilogrammes de sucre raffiné dans 24 litres d'eau ; après refroidissement, mélanger le tout, en ajou- Uut: Infusiond'iris. 25 centilitres. Eau de fleurs d'oranger. 1 litre. — de cannelle de Ceylan. 5o centilitres. - de girofle 10 centilitres. — de muscades. 10 centilitres. Ajouter eau commune, quantité suffisante pour OllhPléter 1 hectolitre de liqueur. Trancher, coller et fil rep après repos.

ANISETTE(genre de Lyon).

Badiane Anis vert. Coriandre.

1 kilog.

75o gr.

1 kilogramme. 25o grammes. 125 grammes. 125 grammes. o grammes. 3o (nombre). 3

Fenouil de Florence. Bois de sassafras. Angélique(racines . Citrons frais (zestes) Alcoolà 85 degrés Ano-'1' ( )

41 litres.

Faiee macérer pendant

vingt-quatre heures et dis-