1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

TRAITÉ DE LA FABRICATION

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tiller au bain-marie avec précaution, fier; retirer 40 litres d'esprit parfumé; fondre à chau 56 kilogrammes de sucre raffiné très-blanc dans 19 li- tres d'eau; après refroidissement, mélanger le tOut avec : Eau de fleurs d'oranger. 2 litres. Eau de cannelle. 5o centilitres. Infusion d'iris. 5o centilitres. comme pour l'anisette de Bordeaux. Cette anisette est en ce moment fort en vogue: 00 la sert dans les cafés avec un grand verre à pied,c.t: en versant de l'eau dessus, elle blanchit à peu Pre5 comme l'absinthe suisse. DÉLICESDERACIIEL. Esprit d'amandes amères. I4 litres. - d'oranges. 2 litres. — de cannelle de Chine. 2 litres. - d'aneth. 2 litres. - de coriandre. , 2 litres. — d'ambrette. 1 litre. - de fenouil. 1 litre. Eauderoses. 1 litre. Eau de fleurs d'oranger. 1 litre. Alcoolà 85 degrés. 12 litres. Sucre blanc. 45 kilogrammes. Colorer en vert tendre avec bleu et safran (i Illital tion de chartreuse verte). CRÈMED'ABSINTHE. Sommités et feuilles sèches de grande absinthe. 1 kilonyraronle' Sommités et feuilles sèches de petite absinthe.. 5oo graifl111 1\1 h ., r .11 '1 5 aII1We: Ment e poivrée en feuilles sèches oo gramflies mais sans recti Ajouter eau commune, quantité suffisante poUI compléter 1 hectolitre de liqueur. Opérer ensuite