1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS.

299

3o grammes. 15 grammes.

Cardamomemineur.

Girofle.

Alcoolà 85 degrés. Sucre raffiné blanc

42 litres.

25 kilogrammes.

Eau commune,

quantité suffisante pour former et suivre les prescriptions de la Colorer en jaune avec la couleur

100 litres de liqueur,

recette précédente.

safran.

LIQUEURDITEDELAGRANDE-CHARTREUSE. ( Blanche.)

250 grammes. 125 grammes. 125 grammes. 125 grammes. 3o grammes. 125 grammes. 3o grammes. 3o grammes. 15 grammes. 3o grammes. 3o grammes. 15 grammes.

Mélissecitronnée.

Hysope fleurie (sommités) Génépi des Alpes. Angélique(semences) — (racines) Cannellede Chine.

Macis. Girofle.

Muscades.

Cardamomemineur. Calamusaromaticus.

FèvesTonka.

52 litres.

Alcoolà 85 degrés

Sucre raffiné, très-blanc. 37 kilog. 5oo gr, Eau commune, quantité suffisante pour compléter 100 litres.

Opérer comme ci-dessus. CI Les recettes des trois liqueurs dites de la Grande- lartreuse, que nous donnons, imitent parfaitement elIes fabriquées chez les religieux de l'ordre de Saint- rUno, au couvent de la Grande-Chartreuse, a 3o kilo- lOètres de Grenoble. Ces liqueurs, en raison de la t'ande quantité d'alcool qui entre dans leur composi- Ion, demandent à vieillir ; aussi les religieux ne les