1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

302 TRAITÉ DE LA FABRICATION de la même manière et ne sont autres que l'eau de Côte-Saint-André. EAUDELACÔTE-AUX-NOYAUX. Esprit de cannelle de Ceylan. 10 litres. — de girofle. i litre. — de noyaux d'abricots. 15 litres. Alcoolà 85 degrés 10 litres. Sucre raffiné, très-bla-nc. 56 kilogrammes. Eau commune 26 litres. Produit: 100 litres. Opérer comme ci-dessus. Les eaux de la Côte jouissaient autrefois d'uo grande renommée; les meilleures se fabriquaient c1 les Visitandines; de nos jours, elles sont encore est mées. On les expédie en bouteilles de verre bla d'une forme particulière. CURAÇAO(ancienne recette). Écorces de curaçao de Hollande. 5 kilogrammes. Oranges fraîches (zestes). 80 (nombre). Alcoolà 85 degrés 54 litres. Faire tremper les écorces de curaçao dans 1 e froide, puis les zester lorsqu'elles seront suffisani Inen molles; mettre infuser dans l'alcool pendant VII1t quatre heures avec les zestes d'oranges; distiller rectifier pour retirer 36 litres de bon produit, ajoute 56 kilogrammes de sucre raffiné blanc fondu à chat\ dans 22 litres d'eau; après refroidissement, mélange le tout, ajouter encore 4 litres de couleur alcoolique, 3o centilitres d'infusion de curaçao et de l'eau en s fisante quantité pour former 100 litres de lq trancher, coller; après repos, filtrer. 0 Le curaçao surfin doit avoir une couleur jau foncé: on obtient cette nuance en aj outant qvê gouttes de dissolution d'acide tartrique. Le )11el