1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS.

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avec la couleur obtenue par Tébulli-

eftet se produit

lon ou par l'hématine;

mais dans ces derniers cas, il

audrait ajouter 4 litres d'alcool à 85 degrés pour reiïlplacer ceux contenus dans la couleur alcoolique. L infusion de curaçao s'emploie pour donner à la ,lqueur une légère amertume d'orange; la quantité lldiquée peut être augmentée ou diminuée suivant la oree de cette infusion ou le gré du fabricant. eh Nous ne saurions trop blâmer l'emploi b aude pour la trempe des écorces de curaçao : une partie de leur parfum t Prennent un goût rance qui nuit considérablement la liqueur. l Souvent le curaçao, quoique très-limpide lorsqu'on eregarde à travers un petit verre, paraît trouble en le regardant en dessus; cet effet, dû a un excès de couleur, est demandé par quelques personnes. l' Le curaçao surfin se prend quelquefois avec de j, eau : il devient rose par l'addition de cette dernière. a transformation de couleur étonne et charme-le Ublic, qui la regarde bien à tort comme une preuve de qualité. En suivant exactement nos prescriptions, on ob- endra un résultat des plus satisfaisants, c'est-à-dire 411curaçao qui pourra soutenir la comparaison avec eux des meilleurs liquoristes. de l'eau par Ce procédé, elles perdent

CURAÇAOBLANC.

25 litres. 12litres. 1 litre- 1.

Esprit de curaçao fin

Es d,

sprit orange.

Amertume. Sucre blanc

56 kilogrammes.

et, après repos, filtrer.

oller