1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

TRAITÉ DE LA FABRICATION

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Nous ferons remarquer au praticien d'augmenter

qu'il est toujours loisible ou de diminuer la dose d

sucre selon les localités où il se trouve :

à Paris, e

ce moment,

on préfère les liqueurs fortement

aleoo

lisées et peu sucrées. Le curaçao blanc peut aussi se préparer de la înef~ manière que le curaçao, en remplaçant seulement 1 couleur alcoolique par une même quantité d'esprit trois-six. CURAÇAOSURFIN. (Commencementde l'opération.) Ecorces véritables. , 25 kilogrammes. Alcoolà 85 degrés., 5o litres. 1° Après avoir zesté les 25 kilogrammes d'éeorceS et les avoir laissé macérer quelques jours, on disulle et on pousse l'opération de manière à obtenir 39litreS de bon produit; on laisse les zestes dans le baril û vase où ils sont, mais on a soin de ne distiller que l liquide. .2° Lorsque les 39 litres de bon produit bien tifié seront retirés, les verser sur les zestes pour W cérer à nouveau pendant douze heures; décanter ensuite pour faire ce que l'on nomme Yamert produit que l'on mettra de côté dans une bonbon11 ou dans un tout autre vase. 3° Ajouter ensuite, pour distiller lesdites éeofce qui par conséquent ont servi deux fois à macérer- Zestes d'oranges fraîches 6 kilog. i5o gr. Ruban sec 3 kilog. 125 gr- Ajouter encore 75 litres d'alcool à 85 degrés t obtenir 75 litres de bon produit parfaitement recUle.