1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS.

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COllpléter i hectolitre de liqueur.

Opérer suivant la

Méthode indiquée. On prépare aussi une eau-de-vie d'Andaye beau- cOp plus spiritueuse que celle-ci, en employant les lQerDes doses de parfum; pour cela, on supprime la Oitié du poids du sucre et on augmente la quantité alcool d'un tiers ( 28 kilogrammes de l'un et 54 litres el autre). EAU-DE-VIED DANTZICK. Esprit de cannelle de Ceylan. 3 litres 5o centil. — de cannelle de Chine. 6 litres 5o centil. - de coriandre. 6 litres. — de cardamome majeur. 75 centilitres. — — mineur. 75 centilitres. — d'ambrette 5o centilitres. Alcoolà 85 degrés. 18 litrres. Sucre raffinétrès- blanc. 56 kilogrammes. Prescriptions. d' On est dans l'usage de mettre des feuilles brisées bIor ou d'argent dans les flacons anglais de verre anc ou vert contenant l'eau de Dantzick. d Cette eau-de-vie, telle qu'on la prépare dans la ville dOnt elle porte le nom, est plus spiritueuse que celle Ont nous donnons ici la recette, mais elle est moins agréable. FENOUILLETTED L'ILEDEBilÉ. ESprit de fenouil. 16 litres. - de coriandre. 2 litres. Eaude cannelle de Chine. 2 litres. Alcoolà 85 degrés. 18 litres. SUcreraffiné très-blanc. 56 kilogrammes. Ajouter eau commune, quantité suffisante pour C Ajouter eau commune, ormer 1 hectolitre de liqueur. quantité suffisante pour Opérer suivant les

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