1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS.

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j6 litres d'esprit

parfumé; ajouter 56 kilogrammes de sucre raffiné blanc, fondu à chaud dans la quantité eau connue; jeter le sirop bouillant sur i kilo- gramme de capillaire du Canada; après refroidisse- ent, passer à travers un tamis et procéder au mé- ange pour former i hectolitre d'élixir; colorer ensuite en jaune d'or avec l'infusion de safran et le caramel. L'élixir de Garus du Codex se compose comme il suit : Alcoolde Garus (1). 4ooo grammes. Sirop de capillaire. 5ooo grammes. Safran. 4 grammes. Eau de fleurs d'oranger a5o grammes. Faire macérer le safran dans l'eau de fleurs d'oran- ger pendant vingt-quatre heures, mêler tout et filtrer. L'élixir de Garus, fabriqué comme l'indique le COdex, a le goût de girofle trop prononcé; il est beau- oup moins agréable que celui de la recette précé- ente. CRÈMEDEGÉNÉPIDESALPES. Génépi des Alpes, en fleurs. 2 kilogrammes Menthe poivrée, en fleurs. 1 kilogramme. Balsamite. 1 kilogramme. Racines d'angélique. 5oo grammes. Galanga. 125 grammes. Alcoolà 85 degrés. 42 litres. (1) L'alcoolou esprit de Garus du Codex se prépare ainsi: Succotrin 20 gr. c 20 gr. \?ran 20 Sr- Cannelle. 20 gr. an elle 15 gr. Girofle. 15 gr. Muscades i5 gr. Alcoolà 56 degrés 8000 gr. Eau de fleurs d'oranger. 5oo gr. laisser macérer pendant deux jours et distiller pour recueillir 4000 grammes d'alcool parfumé.