1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

310 TRAITÉ DE LA FABRICATION Faire macérer pendant vingt-quatre heures, distile et rectifier pour obtenir 40 litres de bon produit ajouter ensuite 37 kilog. 5oo gr. de sucre blanc fondo à chaud dans 35 litres d'eau; mélanger et compléter au besoin les 100 litres de liqueur avec l'eau CO'ïé mune; trancher, puis colorer en vert clair açec bleu et l'infusion de safran; coller et filtrer après repos. MAYORQUE. Oranges fraîches (zestes). 200 (nombre). Alcoolà 85 degrés 54 litres. heures, disti 1er et rectifier pour retirer 36 litres de bon produit ajouter 56 kilogrammes de sucre blanc raffiné, fondlJ à chaud dans 18 litres d'eau; après refroidisseinelt' mélanger le tout en ajoutant encore le jus de deIJ cents oranges et 3o centilitres d'infusion de curaçao. Colorer en jaune d'or avec le caramel. Le nom de cette liqueur fait allusion au pays 4ul produit les plus belles oranges; elle a été inventéel Orléans, et est en réputation dans le centre de France; c'est exactement, au jus d'orange prèS, â composition des gouttes ou des larmes de Malte. L'acidulé ou l'aciduline qui se fabrique à Lyon reS semble en tout point à la liqueur de Mayorque. Faire macérer pendant quarante-huit

CRÈMEDEMENTIIE.

3o litres,

Esprit de menthe. Essence de menthe anglaise. Alcoolà 85 degrés. Sucre raffiné lú:Js-blanc. Eau commune, quantité connue.

15 grammes.

54 litres.

56 kilogrammes.