1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

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DES LIQUEURS.

d Opérer suivant la méthode indiquée, de faire dissoudre à l'avance l'essence de menthe ans l'alcool non parfumé. L'emploi de cette essence st indispensable, si l'on veut obtenir une liqueur qui asse éprouver à la bouche la fraîcheur que produi- Seiit les pastilles de menthe. L'eau du chasseur n'est autre chose que la crème de ^the, à laquelle on ajoute de l'ambrette et de la corIandre. LIQUEURSDUMÉZENC. Daucusde Crète. 5oo grammes. Muscades grammes. Macis 60 grammes. Ambrette., 60 grammes. Myrobolans. 60 grammes. Camomilleromaine. 2 kilogrammes. Alcoolà 85 degrés 38 litres. Esprit de coriandre. 5o centilitres. j et rectifier pour obtenir 36 litres de bon produit; fJ°Uter 56 kilogrammes de sucre raffiné blanc, fondu chaud dans 22 litres d'eau; après refroidissement, Ranger le tout en ajoutant encore 4 litres d'infusion Manille, puis colorer en jaune d'or avec la cou- leur de curaçao préparée par l'ébullition (p. an). Cette recette imite parfaitement la liqueur du Mé- pene préparée à Lyon; comme celle-ci, elle a la d rOpriété de tourner au rose lorsqu'on verse de l'eau edans. l' Au dire de l'inventeur de cette liqueur, son parfum Qera't composé avec des plantes de la monta g ne du ¡\ eZenc (Suisse). 1 en ayant soin 1 Faire macérer pendant vingt-quatre heures, distil-