1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

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DES LIQUEURS.

sont

JOurs, celles de Grandmaison,

de Fort-Royal,

aUssî très-estimées. Les liqueurs des îles se préparent cère que les liqueurs surfines françaises ;

de la même ma-

les propor-

hOllS d'alcool

savoir :

et de sucre sont invariables,

o litres d'esprit

parfumé rectifié et 56 kilogrammes

de sucre.

h Afin de ne pas répéter continuellement il est entendu que toutes les recettes des îles S appliquent à une fabrication de 100 litres de li- qUeur; que le sucre, pour les raisons qui ont été si- Mées, doit toujours être fondu à chaud et employé Pes refroidissement ; qu'à la suite du mélange on 0lt procéder au tranchage, puis à la coloration, au Collage et, enfin, à la filtration après un repos de quelques jours. BAUMEDIVIN. Baumedu Pérou. 125 grammes. — de Tolu. 125 grammes. Aloèssuccotrin 3o grammes. Arnbrette. 125 grammes. BOisde Rhodes. 25o grammes. AIcoolà85degrés. 42 litres. 1 eaire macérer pendant vingt-quatre heures, distil- ar et rectifier pour retirer 4o litres d'esprit parfumé; JOUter ensuite : Eau de roses. 3 litres. Eaude cannellede Chine. 2litres. Sucre raffiné très-blanc. 56 kilogrammes. Eau commune x7 litres. BAUMEHUMAIN. Haumedu Pérou. 250 grammes. Benjoin en larmes. 12 grammes. les mêmes 0ses,

1.

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