1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

TRAITÉ DE LA FABRICATION

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60 grammes

Myrrhe. Alcool

à 85 degrés

41 litres.

Faire macérer pendant vingt-quatre dist; 1er et rectifier pour retirer 4o litres d'esprit parfullie' ajouter ensuite : Eau de fleurs d'oranger. 1 litre. Eau de roses. 1 litre. Sucre raffiné très-blanc. 56 kilogrammes. Eau commune. 20 litres. CRÈMED'ANANAS. Ananas frais cueillis. 8 kilogrammes. Alcoolà 85 degrés. 40 litres. Ecraser les ananas et les mettre infuser dans cool pendant huit jours, passer ensuite à travers 0 tamis de soie; verser le sucre fondu à chaud da 22 litres d'eau, ajouter 5o centilitres d'infusion vanille, colorer en jaune clair avec le caramel. L'ananas étant un fruit dont le prix est touj0 très-élevé, on le remplace souvent par d'autres ft'ult voici une recette d'imitation : Poires de rousselet bien mûres. 10 kilogramme Esprit de framboises 10 litres. Infusion de vanille. 2 litres. Alcool à 85 degrés. 28 litres. heures,

Opérer comme ci-dessus.

CRÈMEDESBARBABES.

Cédrats frais (zestes). Oranges fraîches (zestes). Alcool à 85 degrés.

100 (nombre). 5o (nombre).

5o litres.

Distiller après vingt-quatre heures de macéré0 »