1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS. 327 Même manière de distiller que pour la recette pré- sente; ajouter au produit : Sucre raffiné blanc. 56 kilogrammes. Eai commune.,. 22 litres. Colorer en jaune foncé avec le caramel. HUILEDERHUM. Rhum vieux extra-fin. 5o litres. Sucre raffiné blanc., 5o kilogrammes. Eau commune. 18 litres. Faire fondre a chaud le sucre dans le bain-marie, PhUis retirer le feu du fourneau et couvrir avec le aplteau; lu ter sans poser le col de cygne, verser e°suite par l'orifice du chapiteau le rhum et l'alcool, rnuer avec un bâton ou une spatule disposée a cet 6et et boucher hermétiquement; après refroidisse- Olent, colorer en jaune foncé avec le caramel. HUILEDEVANILLE. Vanilledu Mexique. 200 grammes. Alcoolà 85 degrés. 40 litres. Sucre raffiné blanc. 56 kilogrammes. Eau commune. 22 litres. puis la piler ^Vecune partie de la dose du sucre (environ 5 kilo- ; mettre ensuite dans le bain-marie l'alcool etle sucre fondu à chaud; ajouter le sucre vanillé et c e anger le tout; après avoir bien luté, chauffer dou- tent l'alambic pour faire digérer convenablement, c lS sans distiller; laisser refroidir sur le fourneau, GOl'er ensuite en rouge avec la cochenille, coller et rer après repos suffisant. a COUper la vanille en petits morceaux,