1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

3A TRAITÉ DE LA FABRICATION La distillation qu'on nomme per latus, ou par le côté, est celle qu'on fait dans une cornue : le feu est placé sous l'appareil, les vapeurs s'élèvent perpendi- culairement, entrent dans le col de la cornue, s'y con- densent et distillent par le côté; il est évident qu'il n'y a point de différence essentielle entre cette distil- lation et celle per ascensum. De ces trois opérations différentes il n'y a que la première qui soit en usage chez les distillateurs et liquoristes. L'objet de la distillation pour le distillateur brûleur ou fabricant d'alcool est d'isoler les parties spiri- tueuses d'un liquide quelconque, qui préalablement est arrivé à la fermentation vineuse ou alcoolique. Le liquoriste, au contraire, ne distille jamais que dans le dessein de retirer soit par l'eau, soit par les alcools, les parfums des substances aromatiques ; en un mot, il aromatise les liquides, il lui arrive très-ra- rement de distiller isolément de l'eau ou de l'alcool. Le laboratoire du liquoriste doit être assez vaste pour que le travail puisse se faire facilement, construit de bonnes murailles, voûté ou plafonné, suffisamment élevé pour que les flammes, dans le cas d'incendie, ne puissent atteindre que difficilement le plafond. Il doit être bien aéré, éclairé par le .haut autant que possible, pavé en grès ou, ce qui est préférable, dallé en pierre. Il est de la plus grande urgence d'avoir a sa dispo- sition une fontaine ou un puits, qui puisse fournir la DU LABORATOIRE,DESMAGASINSET DESCAVES.