1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS.

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il en faut beaucoup pour

quantité d'eau nécessaire :

entretenir la propreté des vaisseaux,

et plus encore

au besoin arrêter promp-

pour rafraîchir les alambics,

dans l'établisse-

tement un incendie qui se déclarerait

ment: il faut qu'il soit assez grand pour contenir toute l'eau dont on a besoin dans la journée, et même davantage; il doit être rempli chaque soir. On doit faire con- struire une cheminée ayant un tuyau large et bien percé, et donner au manteau de cette cheminée la forme d'une hotte renversée et très-évasée sous la- quelle doivent être placés les fourneaux à l'usage des bassines et chaudières. Les magasins aux liqueurs devront être, autant que possible, de plain-pied avec le laboratoire. Il est essen- tiel qu'ils ne soient pas humides; ils seront carrelés ou bitumés, et auront constamment une température de 12 à 15 degrés centigrades. Les magasins aux eaux-de-vie et autres spiritueux devront avoir à peu près la même température que ce- lui des liqueurs : cela est de la plus grande urgence, car la chaleur augmente le volume des liquides et le froid produit l'effet contraire. Ce magasin ne sera éclairé qu'a demi et le sol salpêtré. Les caves doivent être situées au nord, et avoir une profondeur de 5 à 6 mètres; la voûte sous la clef pos- sédera 4 mètres environ de hauteur, et sera chargée de 1 mètre à i mètre et demi de terre; car plus une cave est profonde, mieux cela vaut. Sa température doit être constamment de io à 12 degrés centigrades, et il convient, à mesure que la chaleur de l'atmosphère wonte au-dessus de ces degrés, de fermer une partie pour cela, un réservoir est indispensable;

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