1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS.

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souvent

rrive-t-il tragers,

qu'on expédie des liqueurs aux

comme ayant été

qui nous les revendent

abrIquées dans leur pays. Cet état de choses est regrettable :

il tend à affermir

en France la réputation des liqueurs étrangères,

alors

qUe la Hollande,

etc., sont loin

l'Italie,

l'Allemagne,

pouvoir rivaliser avec nous. Pendant notre séjour en Italie, nous avons pu nous °0rivaincre que les liqueurs françaises y sont fort esti- mes, et que leurs qualités sont infiniment préférables a toutes celles qui nous furent présentées, venant de Urln, de Gênes, de Florence, etc. 1 Les proportions de liquides et de substances pour les liqueurs étrangères n'ayant rien de fixe, nous in- itierons celles qu'on devra employer dans chaque recette, en opérant du reste toujours sur i hectolitre de liqueur. ANISETTEDEHOLLANDE. Amandesamères. 1 kilogramme. Anisvert. 800 grammes. Badiane. 750 grammes. Coriandre. 250 grammes. Fenouil. 125 grammes. Thé impérial. 190 grammes. Laurier sauce. 125 grammes. Baumede Tolu. 9° grammes. Ambrette 60 grammes. Noixmuscades.,. 15 grammes. Alcoolà 85 degrés 42 litres. Faire macérer pendant vingt-quatre heures, distiller : rectifier pour obtenir 40 litres d'esprit parfumé ; Jouter ensuite : Eau de roses 2 litres. Sucre raffinétrès-blanc. 56 kilogrammes. Eau commune. 20 litres.