1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

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DES LIQUEURS.

qUoi cet instrument

ne donne pas un titre plus fort en

sUcre.

CRÈMEGENIÈVREDEHOLLANDE.

Go litres.

Genièvrevieuxà5odegrés. Sucre raffiné, très-blanc.

25 kilogrammes.

23 litres.

Eau commune.

Opérer suivant la méthode connue.

LIQUEURFLAMANDE(60 litres )

3o grammes. 3o grammes. 60 grammes.

Girofle.

CannelleCeylan. Semencesd'angélique.

Badiane Coriandre.

60 grammes.

100 grammes.

Zestes de 4 oranges. Alcool à85 degrés.

26 litres.

20 kilogrammes.

Sucre brut.

f Pulvériser les ingrédients ci-dessus, les laisser in- .user pendant huit jours. Faire fondre son sucre et le eter bouillant sur les aromates; coller et après refil- leer; tenir compte de la quantité d'eau à ajouter pour ormer 60 litres. BITTERDEHOLLANDE. Écorces de curaçao de Hollande. 1 kilogramme. Calamusaromaticus 2.50grammes. Aloèssuccotrin 25o grammes. Bois de Fernambouc. 2 kilogrammes. Alcoolà 85 degrés. 60 litres. Eau commune. 40 litres. t lettre les substances dans le bain-marie avec l'alcool et eau, faire infuser à chaud pendant vingt-quatre d;ures; après refroidissement, ajouter 15 grammes alun de Rome et filtrer sans coller.