1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

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DES LIQUEURS.

PERSICOTDUPALATINAT.

6 kilogrammes. 2 kilogrammes.

Amandesde pêches. Amandesamères. Alcoolà 85 degrés.

36 litres.

- Faire macérer pendant quarante-huit

dis- par-

heures,

hUer avec soin, pour retirer 36 litres d'esprit

lIe;

ajouter ensuite : Eau de cannelle de Chine Eau de fleurs d'oranger. Sucre raffinéblanc. Eau de girofle.

75 centilitres. 25 centilitres.

1 litre.

5o kilogrammes.

24 litres.

Eau commune.

Opérer suivant la méthode connue. USQUEBAUGHD'ÉCOSSE. Safran.

60 grammes. 25o grammes. ia5 grammes. 125 grammes. 250 grammes. 60 grammes. 60 grammes. a5 (nombre).

Baiesde genièvre.

Badiane.

Racines d'angélique.

Coriandre.

Cannellede Chine.

Ambrette.

Citrons frais (zestes). Alcoolà 85 degrés.

4o litres.

Faire infuser le tout pendant un mois, en remuant de temps en temps; passer ensuite à travers un tamis crIn, et ajouter : Eau de fleurs d'oranger. 2 litres. Sucre raffinéblanc. 25 kilogrammes. Eau commune 41 litres. Colorer avec la cochenille, afin de donner une légère Milite jaune-rougeâtre.