1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

TRAITE DE LA FABRICATION

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Anis vert.

5oo grammes. a5o grammes. 10 (nombre).

Fenouil (semences). Citrons (zestes) Alcool à 85 degrés.

38 litres. Faire macérer pendant vingt-quatre heures, distille ensuite au bain-marie et rectifier pour obtenir 36 très d'esprit parfumé; ajouter 5o kilogrammes sucre raffiné très-blanc, fondu à chaud dans 3o litr d'eau. Opérer suivant la méthode connue. MARASCHINODEZARA. Eau de marasquin. 20 litres. Eau de fleurs d'oranger. 1 litre. Eau de roses. 1 litre. Alcoolà 85 degrés. 40 litres. Sucre raffiné très-blanc 56 kilogrammes. Mettre les eaux parfumées et le sucre dans le b~ marie; couvrir avec le chapiteau sans poser le col cygne; luter et chauffer fortement en passant un a ou une spatule dans l'orifice du chapiteau, afin de r muer le sirop; ajouter l'alcool après que le sucre se fondu; remuer à nouveau et boucher liermétiqtletn ent; retirer le feu du fourneau et laisser refroidir da l'alambic. On prépare encore un marasquin de la manière s vante : Esprit de framboises. 15 litres. — de noyaux d'abricots. 8 litres. — de fleurs d'oranger. 2 litres. Kirsch vieux. o. 20 litres. Sucre raffiné très-blanc. 56 kilogrammes. Eau commune 17 litres.

Opérer suivant la méthode connue.