1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS.

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et opérer

Colorer en rose clair avec la cochenille,

cOIhme ci-dessus.

RUBINODI VENEZIA.

i kilogramme. i kilogramme. 125 grammes. 125 grammes. 125 grammes.

Amandesamères.

Badiane. Fenouil.

Storax calamite.

Angélique(racines). Alcoolà 85 degrés.

42. litres. Faire infuser pendant vingt-quatre heures, distiller It rectifier pour obtenir 4o litres de bon produit; jouter ensuite : Infusionde vanille 5o centilitres. Eau de cannellede Chine.o. 5o centilitres. — de girofle centilitres. — de muscades. 3o centilitres. Sucre raffinéblanc 56 kilogrammes. Eau commune 21 litres. Colorer en rose clair avec la cochenille, et opérer cOIhme ci-dessus. d Cette liqueur se prépare exactement comme l'huile e Manille des îles; seulement sa couleur doit être d'un rose très-clair. — Les recettes e liqueurs italiennes que nous publions contiennent Pjus de spiritueux que les liqueurs de provenance vé- ritable; ces dernières, en général, sont peu alcooli- qUes, mais très-sucrées ; dans la plupart, le parfum, quoique assez prononcé, manque de délicatesse, et SOUvent la finesse de goût leur fait défaut. On doit Observations sur les liqueurs d'Italie. VANIGLIADI NAPOLI.