1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

TRAITÉ DE LA FABRICATION

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attribuer ces résultats imparfaits à une distillation trop productive et à l'emploi de trois-six d'une qua- lité secondaire. Il est cependant quelques liquoristes italiens qU font exception à la règle, notamment MM. Castelm«r» Perini et Cie de Florence, qui ont obtenu une médaille d'argent à l'Exposition universelle de Paris, en récofl1 pense de la bonne qualité de leurs produits. L'analyse de diverses liqueurs de ces habiles artis- tes nous a présenté le résultat qui suit : NOMS ALCOOL DEGRÉ des liqueurs. à 85 degrés. SUCRE. EAU. du pèse-siro centil. gr. ccntil. Liquoredelle Alpi. 28 500 38 20 Rosoliodi alkermès. 34 438 38 18 — d'anisetto. 24 500 43 20 — di cedrato. 30 500 07 20 — di curasso. 34 438 38 18 — di menta 24 500 43 20 Toutes ces analyses ont été faites sur i litre de Ii.. queur. Les liqueurs d'Italie se mettent dans des bouteille de verre blanc ou vert clair de formes diverses; la PILI part de ces bouteilles sont garnies à l'extérieur avec une espèce de corde en jonc ou en feuilles de maïs; 1 en est qui ont un certain cachet d'originalité très-re' marquable, particulièrement celles connues sous le nom de fiasco. CHIRAZ. (Nouvelleliqueur persane.) Ambrette. 188 grammes. Anis vert 500 grammes. Aneth. a5o grammes.