1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS.

345

5oo grammes. 5oo gr. 2.50 grammes. 575 grammes. 188 grammes. 5oo grammes.

Carvi.

Coriandre Daucus Fenouil.

i kilogr.

Boisde sassafras. Racines d'angélique. Iris de Florence Vanilledu Mexique. Eau de fleurs d'oranger.

ia5 grammes.

60 grammes.

2litres. 35 litres.

Alcoolà 85 degrés.

Sucre blanc

45 kilogrammes.

Colorer en jaune clair avec le safran. distiller et rectifier avec précaution.

^menclature ET RECETTESDESLIQUEURSPARINFUSION.

Aillsi que nous l'avons dit précédemment,

il existe

quelques desquelles il serait aPossible d'extraire le parfum par la distillation soit o: l'eau, soit avec l'alcool. L'infusion devient donc fi lJ ^atoire, si l'on veut composer des liqueurs avec "esSu b stances. c a presque totalité des liqueurs par infusion est aonnue sous le nom de ratafias. D'après certains aeurs, rorigine du mot ratafia serait la même que c s, on i e rata la seraIt e ee l le de ratifier, et dériverait des deux mots latins C a fiant (que les choses convenues soient faites ) tai tt' OpInIon est basée sur ce que les anciens discu- ti lentles affaires à table et sanctionnaient les résolu- tions prises en buvant à la fin du repas quelques li- eUrs agréables; un reste de cet usage existe encore de s jours dans certaine classe du peuple. substances aromatiques,