1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

346 TRAITÉ DE LA FABRICATION Le nombre des recettes des liqueurs par infusi est assez restreint pour que nous donnions, dans c cune d'elles, les proportions d'infusion ou de substa ces aromatiques, ainsi que celles d'alcool, de sucre d'eau qui entrent dans leur composition. Nous re terons, et plus particulièrement pour les ratafias, que nous avons dit à l'égard de l'inégalité de rêslIlat Bien qu'en employant avecla plus scrupuleuse attentif les doses que nous indiquons, il pourrait arriver qu u liqueur faite à une époque fût inférieure à la même queur préparée à une autre époque: l'état des S * , stances ou des fruits, leur plus ou moins de maturité influences de température, une infusion plus ou woi prolongée, etc., etc., sont autant de causes qui pelIeo différencier les liqueurs. Ici, notre mission s'arrête nous ne pouvons communiquer à nos lecteurs ce habitude, ce tact, qui font qu'un bon liqiioriste reco naît tout de suite, en goûtant une liqueur, si elle p sède le parfum désirable : ce n'est que par une 100g pratique que l'on peut acquérir cette expérience. Les fabrications, comme précédemment, s'apP quent toutes à i hectolitre de liqueurs.

Liqueurs ordinaires. HUILEDEVANILLE.

Infusion de vanille.

i litre.

Teinture de storax calamite.

25 centilitres.

Alcoolà 85 degrés

24 litres.

Sucre

12 kilogr.

5oogr- 66 litres.

Eau commune.

Colorer à l'orseille.