1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS.

347

BROUDENOIX.

21 litres.

Infusionde brou de noix, vieille.

25 centilitres.

Esprit de muscades. Alcoolà 85 degrés

13 litres.

Sucre

12 kilogr.

5oo gr.

Eau commune. 57 litres. Colorer en jaune foncé avec le caramel. Si le parfum e cette liqueur n'était pas suffisamment prononcé, On pourrait y ajouter quelques litres d'eau de noix, en remplacement d'une même quantité d'eau com- (nune. RATAFIADECASSIS. Infusionde cassis, première. o. 25 litres. Alcoolà 85 degrés. 12 litres. Sucre 12 kilogr. 5oo gr. Eau commune 54 litres. Si l'on voulait employer l'infusion deuxième, voici binent il faudrait procéder : Infusionde cassis, deuxième. 32 litres. Alcoolà 85 degrés. 6 litres. Sucre 12 kilogr. 5oo gr. Eau commune. 54 litres. On opérerait ainsi avec l'infusion troisième.

Infusionde cassis, troisième.

45 litres.

Alcoolà 85 degrés

7 litres.

Sucre.

12kilogr. 5oogr.

Eau commune.

39 litres.

p Dans le cas où cette dernière fabrication ne serait Pas assez parfumée, on ajouterait 2 ou 3 litres d'esprit t d Infusion de feuilles de cassis, en retirant toute- OI une même quantité d'alcool à 85 degrés.