1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

TRAITÉ DE LA FABRICATION Les trois exemples qui précèdent guideront

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encor

si l'on emploie simultanément

les trois infusions

seulement

deux d'entre elles.

CASSISORDINAIRE(too litres.)

Alcool

pur ai

lit.

a5 centil.

ou 25 litres à 85de»

Infusion, i" charge, à 5o degrés (prise en fabrication). Vin de Roussillonou de la Loire.,

18 litres.

7 litres.

Alcoolà 85 degrés. 14litres. Sucre brut décoloré ou bien clarifié. 12 kilogr. 5oo gr. Eau commune pour compléter.

RATAFIADEFRAMBOISES.

Infusionde framboises. — de cassis ou de merises.

15 litres. 5 litres.

Alcoolà 85 degrés

12 litres.

Sucre

12 kilogr.

5oo gr-

Eau commune

5g litres.

L'infusion première de cassis ou de merises sert colorer davantage cette liqueur.

RATAFIADECOINGS.

Suc exprimé de coings bien mûrs.

6 litres.

Esprit de girofle Alcoolà 85 degrés.

5o centilitres.

25 litres.

Sucre

12 kilog.

5oo gr. 60 litres.

Eau commune.

Colorer en jaune clair avec le caramel.

Le ratafia de poires de rousselet et celui de p d'Angleterre se préparent de la même manière.