1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

TRAITÉ DE LA FABRICATION

35o

Liqueurs demi-fines. HUILEDEVANILLE.

Infusionde vanille. Alcoolà 85 degrés

4 litres.

22 litres..

Sucre.

25 kilogrammes.

Eau commune 55 litres. Colorer en rouge au cudbéar.

Ajouter un pcud6

caramel si l'on veut obtenir un rouge vif.

HUILEDEVIOLETTES.

Infusion d'iris. Alcoolà 85 degrés

6 litres.

22 litres.

Sucre

a5 kilogrammes.

Eau commune

55 litres.

Colorer en violet avec le cudbéar et le bleu. Opére avec modération pour la teinture.

BROUDENOIX. Infusion de brou de noix, vieille 25 litres. Esprit de muscades.

3o centilitres.

Alcool Sucre.

à 85 degrés i3 litres.

25 kilogrammes.

Eau commune

45 litres.

Clorer en jaune foncé avec le caramel. RATAFIADECASSIS. Infusionde cassis, première. 3o litres. — de framboises 5 litres. Alcoolà 85 degrés 12 litres. Sucre. 36 litres. Mêmes observations que pour les cassis précède 25 kilogrammes. Eau commune