1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

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DES LIQUEURS.

CASSISDEMI-FIN(ioo litres).

Alcoolpar

23 litres

à 80 degrés.

ou 28 litresà 85 degrés.

23 litres. 8 litres. 3 litres. 3 litres.

Infusion,première.

Vinde la Loireoude Roussillon.

Infusionde merises.

— de framboises.

Alcoolà 85 degrés Sucrebrut ùécoloré. 25 kilogrammes. Eau commune,quantité nécessaire pour compléter. 13 litres.

RATAFIADECERISES.

Infusionde cerises

3o litres.

--

5 litres. 5 litres.

de merises.

Esprit de noyaux d'abricots. Alcoolà 85 degrés

4 litres.

25 kilogrammes.

Sucre.

Eau commune.

39 litres.

La couleur de ce ratafia ne doit pas être foncée.

RATAFIADEFRAMBOISES.

20 litres. 6 litres. 10 litres.

Infusionde framboises. — de merises.

Alcoolà85 degrés.

25 kilogrammes.

Sucre.

Eau commune

47 litres.

RATAFIADEQUATRE-FRUITS.

10 litres.

Infusionde cassis, première. — de cerises

litres.

10

8 litres.

framboises.

de

— de merises Alcoolà85 degrés.,

8 litres.

8 litres.

25 kilogrammes.

Sucre

Eau commune

3g litres.