1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

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TRAITÉ DE LA FABRICATION

RATAFIADECOINGS.

Suc exprimé de coings bien mûrs

8 litres.

5o centilitres.

Esprit de girofle. Alcoolà 85 degrés

28 litres.

Sucre.

25 kilogrammes.

Eau commune.

47 litres.

Colorer en jaune clair avec le caramel.

Liqueurs fines.

HUILEDEVANILLE.

Infusion de vanille Alcoolà 85 degrés. Sucre raffinéblanc. Eau commune

8 litres.

24 litres.

43 kilogr. 750gr-

3g litres. Colorer en rouge au cudbéar ou à la cochenille-

HUILEDEVIOLETTES.

Intusion d'iris. Alcoolà 85 degrés.

10 litres. 22 litres.

Sucre raffiné blanc 43 kilog.

750 gr-

Eau commune. 39 litres. Colorer en violet avec le cudbéar et le bleu. BROUDENOIX. Infusionde brou de noix, vieille 3o litres. Esprit de muscades 35 centilitres. Alcoolà 85 degrés. 15 litres. Sucre 37 kilogr. 5oo gr- Eau commune., 29 litres.

ope

Colorer en jaune foncé avec le caramel.

comme il est dit plus haut.