1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

TRAITÉ DE LA FABRICATION

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Faire macérer pendant

huit jours, passer avec e

pression, coller et filtrel puis mettre dans chaque bouteille une feuille d' brisée. CRÈMEDEVAlLLE. Infusion de vanille JO litres. Alcool à 85 degrés. 26 litres. Sucre raffinéblanc. 56 kilogrammes. Eau commune. 26 litres. ajouter le sucre et l'eau,

Colorer en rouge à la cochenille.

CRÈMEDEVIOLETTE.

Infusion d'iris

12 litres.

Alcoolà 85 degrés. Sucre raffiné blanc Eau commune.

24 litres.

56 kilogrammes.

26 litres.

Colorer en violet avec la cochenille et le bleu.

CRÈMEDEBROUDENOIX.

Infusion de brou de noix, vieille.

40 litres.

5o centilitres.

Esprit de muscades. Alcoolà85degrés. Sucre raffinéblanc Eau commune.

10 litres.

5o kilogrammes.

16 litres.

Colorer en jaune foncé avec le caramel.

CRÈMEDECASSIS.

Infusion de cassis, première.

42litres. 5 litres. 6 litres.

Esprit de framboises. Alcoolà 85 degrés. Sucre raffiné blanc

5o kilogrammes.

16 litres.

Eau commune.