1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS.

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RATAFIADECASSISDEDIJON.

a5 litres.

Infusionde cassis,première — de cerises — de merises — de framboises Vin de Bourgogne (1).

5 litres. 5 litres.

5 litres.

io litres.

5o kilogrammes.

Sucre blanc. Eau commune.

16 litres.

1 L'analyse du véritable cassis de Dijon, connu sous e nom de crème de Vougeot, nous a donné le résultat qui suit, pour i litre :

2.5centilitres. 5oo grammes.

Alcoolà 85 degrés.

Sucre.

Je pèse-sirop plongé dans la liqueur marque 20 de- grés.

CRÈMEDECASSISDETOURAINE (supérieure à celle de Vougeot).

26 litres.

Infusionde cassis, première. — de merises — de framboises

6 litres.

6 litres.

— de cerises Vinde Roussillon

6 litres. 9 litres.

5litres.

Infusion de feuilles de cassis.

5o kilogrammes.

Sucre blanc. Eau commune.

9 litres. Faire fondre le sucre au bain-marie avec les 9 litres e vin et les 9 litres d'eau. Après fabrication, coller, et après repos suffisant mettre en bouteilles, sans fil- trer.

BO(I)Vin vieux de Beaune, de Nuits, ou tout autre vin de la haute h ourgogne,de bonne qualité.