1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

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TRAITÉ DE LA FABRICATION Ce genre de fabrication nous a parfaitement

réussi

et les consommateurs mandent pas d'autre, tements d'Indre-et-Loire, du Loiret, etc., etc.

vraiment

gourmets n'en d dans les dépar

principalement

de Loir-et-Cher,

du Che

RATAFIADECERISESDEGRENOBLE.

Infusion de cerises — de merises.

a5 litres.

15 litres. 6 litres. 4 litres.

Esprit de noyaux d'abricots. — de framboises.

Sucre raffiné blanc Eau commune

5o kilogrammes.

16 litres.

RATAFIADEGRENOBLEDITDETEYSSÈRE.

Cassis.

i5 kilogrammes. 20 kilogrammes. 2.0 kilogrammes. 10 kilogrammes. 5o kilogrammes. 5o centilitres. 36 litres.

Framboise. Cerises. , Merises.

Alcoolà 85 degrés. Sucre raffiné blanc. Infusion de laurier. Eau de noyaux. Infusion de galanga

8 litres.

5o centilitres.

Broyer le tout sans écraser les noyaux et infuser dans l'alcool pendant un mois; passer ensult en exprimant, et ajouter le sucre fondu à chaud dol une quantité d'eau suffisante pour former 1 hectoHtl de ratafia. On prépare encore cette liqueur de la manière s^ vante : Prendre une quantité suffisante de merises bie mûres, puis les écraser après avoir ôté les queues; mettre ensuite sur le feu dans une bassine de cUl* rouge avec un peu d'eau; chauffer rapidement e