1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

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TRAITÉ DE LA FABRICATION

Il'

laisser infuser pendant

grés (trois-six coupé);

semaines au moins en remuant de temps en tempS puis tirer au clair et verser dans un autre tonneau pOl laisser la liqueur s'éclaircir d'elle-même. d Comme on le voit, ce ratafia ne contient pas e sucre autre que celui provenant du fruit. Les ratafias de Louvres 3t de Neuilly se préparent peu près de la même manière que le ratafia de Gr; noble dit de Teyssêre, seulement ils ont le goût e cassis plus prononcé. RATAFIADEFRAMBOISES. Infusionde framboises. 3o litres. — de merises. 10 litres. Alcoolà 85 degrés. 10 litres. Sucre raffiné blanc. o. 5o kilogrammes. Eau commune. 16 litres. GUIGNOLETD'ANGERS. Infusionde cerises. 20 litres. - de merises 20 litres. Alcoolà 85 degrés. 10 litres. Sucre. 50 kilogrammes. Eau commune. 16 litres. Les liqueurs parfumées au moyen de la dissolut100 d'une ou plusieurs huiles volatiles ne sont jamais tssi suaves ni aussi fines que celles parfumées par : esprits distillés. Quoique très-aromatiques, ces ii queurs possèdent une âcreté que les gourmets save° parfaitement reconnaître; elles laissent un sentie durable et importun de chaleur et de corrosion da1 RECETTESDES LIQUEURSPARHUILESVOLATILESOUESSENC