1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

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DES LIQUEURS.

abouche, et quelquefois même Jusque dans les voies urinaires des personnes qui en font usage. Cependant, tout en considérant les liqueurs obte- nues par dissolution comme inférieures, sous tous les rapports, à celles obtenues par distillation, nous re- .onnaissons qu'il peut exister des circonstances où le lquoriste soit obligé d'avoir recours à l'emploi des essences pour la fabrication des liqueurs. Pénétré de Cette nécessité, nous allons indiquer les modes de pré- dation qu'on devra suivre. le gosier, l'estomac,

Liqueurs ordinaires.

Ainsi que pour les liqueurs ordinaires par distilla- hOn ou par infusion, les proportions d'alcool et de Sucre, pour les liqueurs par essences, sont les mêmes; le8. proportions d'eau sont également invariables. 0lci les doses que l'on devra employer pour la fabri- Caiion de i hectolitre de liqueur :

25 litres.

Alcoolà 85 degrés.

Sucre

12 kilog.

5oo gr.

Eau commune

66 litres.

Essence, quantité indiquée dans chaque recette. Remplir d'alcool la moitié d'un flacon ou d'une utetlle de la contenance de i litre environ, verser puis agiter encore; mettre cette dissolution dans un conge et ver- Ser dessus le reste d'alcool destiné à la fabrication; remuer pendant quelques minutes, ajouter le sucre ensuite les essences, agiter fortement pendant une ou eu* minutes et remplir le vase d'alcool,