1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

TRAITÉ DE LA FABRICATION

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sinthes demi-fines et les fines, par les liquoristes- aussi allons-nous en donner les recettes dans ce Traite- Quant à celles dites absinthes suisses, de Pontarlier, de Montpellier ou de Lyon, formant l'objet d'un commerce particulier et d'une fabrication spéciale, elles doivent naturellement trouver leur place dans le Traité des alcools. ABSINTHEORDINAIRE. Grande absinthe sèche et mondée 2 kilog. 5oogr. kilog. 5oogr. Hysope fleurie sèche. 5oo grammes. Mélissecitronnée sèche 5oo grammes. Anis vert pilé. 2 kilogrammes. Alcoolà 85 degrés 16 litres. Faire infuser le tout dans la cucurbite pendant vingt-quatre heures, ajouter 15 litres d'eau et distiller avec précaution pour retirer 15 litres de produit, auX quels on ajoute : Alcool à 85 degrés. 40 litres. Eau commune. 45 litres. Produit : 100 litres à 46 degrés; mélanger et laisser reposer. La filtration n'est pas nécessaire pour les absititl'es' Après un repos de quarante-huit heures elles s'écJalr cissent d'elles-mêmes. L'absinthe verte ordinaire se fabrique de la Wêo" manière : on ajoute du bleu préparé par le drap e laine, avec du safran et du caramel, suivant la nuanCe que l'on veut obtenir. On exige quelquefois qu'en lui ajoutant de l'catJ, l'absinthe ordinaire blanchisse fortement; dans ce cs, il faudrait doubler la dose d'anis vert, ou faire djS