1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS. 399 VIent d'être dit, il faut les faire égoutter en les passant SUr des tamis et leur donner une ou plusieurs façons au sucre, ou les porter simplement à la cave dans les vases destinés à les recevoir : dans ce dernier cas, on les couvrira avec de l'eau-de-vie blanche à 56 de- grés. Après six semaines de macération, on pourra com- tïlencer à sucrer les abricots en les mettant en bocaux, et en remplissant ceux-ci avec un jus de fruits com- posé comme il suit :

2 litres. 28litres.

Esprit de noyaux. A1coolà85degrés.

Sucre

25

kilogrammes.

53 litres.

Eau commune.

100 litres'dejus defruitsfin.

Produit:

s Le jus de fruits ordinaire se prépare de la manière Vivante :

2 litres. 24 litres.

Esprit de noyaux. Alcoolà 85 degrés

Sucre

!2 kilog.

750 gr. 65 litres.

Eau commune.

f frans le cas où les abricots auraient reçu plusieurs iiçons au sucre, on les couvrirait avec un jus alcoolisé et sucré, ainsi qu'il a été dit en parlant de la conlCC- IOn, p. 893, en ajoutant en plus a litres d'esprit de n°yaUx. PÊCHES.

l Choisir avant leur maturité de belles pêches, dites Clans de Vénus, ou des pêches blanches de vigne, les