1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS.

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ieurs jours dans une couleur préparée au cudbéar ou à la cochenille.

MARRONS.

les mettre dans une

Prendre des marrons glacés,

SIne avec une petite quantité d'eau,

pour qu'ils

chauffer légèrement

Puissent baigner seulement;

afin puis

de faire fondre le sucre qui se trouve autour,

laisser refroidir;

mettre ensuite les marrons dans une

liqueur composée comme il suit : Alcoolà 85 degrés.

3o litres.

Sucre

iB kilog.

700 gr.

Ajouter eau, quantité suffisante pour compléter 100 litres de liqueur, en employant celle dans laquelle On a mis fondre le sucre des marrons glacés. Dans le cas où l'on voudrait préparer soi-même les Errons au sucre, voici la manière d'opérer : Rendre de véritables et bons marrons de Lyon, ellever la première peau et les jeter dans de l'eau laIChe après les avoir lavés à plusieurs reprises ; mettre ensuite deux bassines sur le feu: lorsque l'eau de la lumière bout, y jeter les marrons, et après quelques pillons les passer dans la seconde eau pour achever le les blanchir, opération qu'on reconnaît parfaite squ' en passant une épingle a travers les fruits on 11 prouve plus de résistance; retirer alors les marrons avec l'écumoire et les mettre dans une terrine d'eau cl lauùe, puis les éplucher en les jetant à mesure dans Une terrine d'eau fraîche, où l'on aura jeté préalable- ^ent le jus d'un citron. Les marrons étant blanchis, les faire égoutter, ver-

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