1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

4o6 TRAITÉ DE LA FABRICATION Ainsi qu'il a été dit déjà, il est plus avantagetIX pour le liquoriste d'acheter certains fruits confits qu de les préparer lui-même; dans ce cas, on traitera le chinois de la manière suivante : Prendre les fruits glacés, les mettre sur le feu ave une petite quantité d'eau, suffisante pour qu'ils pul sent tremper seulement ; aussitôt que le sucre qui le enveloppe sera fondu, les enlever et les laisser re froidir dans cette eau, qui peut être employée POI fabriquer la liqueur qui doit couvrir les chinois; ce derniers étant froids, les mettre en bocaux, et ajolItel la liqueur citée plus haut. Si au contraire on veut acheter des chinoiségoutteS' c'est-à-dire sans être glacés, il suffit de les laisser10 fuser pen d ant plusieurs jours dans cette même queuf, en ayant soin de les remuer de temps el temps. CÉDRATS.

Prendre des quartiers de cédrats glacés,

opér

comme pour les chinois,

et couvrir les fruits avec a

même liqueur.

Les oranges, les figues et les alberges se prépareI1 de la même manière que les chinois et les cédrats.

ANGÉLIQUE.

et le

Choisir de belles tiges d'angélique glacée couper par morceaux d'une longueur de 8 à puis opérer comme ci- d essus en couvr3 les tiges avec la même liqueur que pour les ce 10ceIlt timètres,