1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS.

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ANANAS.

Prendre des ananas confits en entier ou en mor- aux, les préparer et les couvrir comme les fruits ci- dessus. CERISES. ni Meurtries ni tachées; leur couper la queue environ a Moitié et les mettre à mesure dans de l'eau froide POUr les raffermir et les laver, ensuite les faire égoutter et les porter à la cave dans des tonneaux contenant eau- de-vie blanche préparée comme il suit : de Choisir de belles cerises bien fraîches, qui ne soient

2 litres 5o cent.

Esprit de coriandre. — de cannelle de Chine.

1 litre.

— de girofle.

5o centilitres.

58 litres.

Alcoolà 85 degrés. Eau commune

38 litres.

Produit:

100 litres à 53 degrés.

mettre les cerises en

h Aprèssix semaines d'infusion, caux en les couvrant

avec un jus ordinaire préparé

iiinsi qu'il suit :

Eau-de-vie provenant de l'infusion des cerises 60 litres. Sucre 12 kilog.

5oo gr. 31 litres.

Eau Commune.

: 100 litres. Ajouter un peu de couleur de

^r0duit

dans le cas où l'on ne trouverait

pas la couleur

r

lsarnrnent

rouge.