1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

TRAITÉ DE LA FABRICATION Le jus de cerisesfin se prépare de la façon suivante1 Eau-de-vie provenant de l'infusion des cerises. G5 litres. Sucre. 25 kilogrammes. Eau commune. 18 litres.

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Produit :

100 litres.

Colorer au besoin avec la c

chenille.

Les cerises un peu mûres peuvent être mises daI de l'eau-de-vie à 56 ou à 59 degrés, suivant qu'elle sont plus ou moins avancées; la force du spirituel les raffermit et les décolore, mais elle peut aussi l rider en les sucrant.

VERJUS.

Ce qu'on nomme ici verjus n'est pas le fruit de n jardins, mais bien du raisin sec en caisse, provenait d'Espagne, et connu sous le nom de raisin de ftIalaga. Voici comment on le prépare : Raisin sec de Malaga, une caisse 011.. 12 kilogrammes. Alcoolà 85 degrés. 24 litres. Eau commune 24 litres. Détacher les grains de raisin des grappes au moe de ciseaux et les mettre dans la cucurbite avec 1 a cool et l'eau, luter et distiller pour retirer 12 litre d'esprit qui serviront dans une autre opération; c produit obtenu, arrêter le feu et laisser refroidIr. moitié; à cet instant, retirer le c hapiteau de l'alan1^ et remuer le verjus avec l'écumoire pour faciliter i renflement des grains, puis recouvrir avec le chap