1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS.

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teau et laisser refroidir entièrement.

Cette opération

terminée, mettre le verjus en tonneaux. Lorsqu'on veut livrer le verjus, on ajoute 60 gram- Ines de sucre par chaque litre de jus. Cette méthode de fabriquer le verjus donne d'ex- cellents résultats, le fruit ne se ride jamais et la spi- rituosité est suffisante. Le liquoriste devra faire sa provision de verjus pour l'année, dans les mois de janvier et de février; car plus tard les raisins secs sont piqués, ne renflent que dif- ficilement, et causent beaucoup de perte, vu l'abon- dance des mauvais grains. On doit choisir le raisin sec de Malaga, d'une nUance blonde et non violette. Le raisin sec dit mus- Cat et celui de Roqaevaire ne conviennent pas pour faire le verjus, leur forme est trop ronde et leur cou- leur est trop blanche.