1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

DES LIQUEURS. 411 que de manière à laisser un intervalle de 3 centi- mètres entre le fruit et le bouchon pour les bouteilles blanches, et de 5 à 6 centimètres pour les bouteilles boires à sucs. Bouchons. — Le choix des bouchons doit se faire avec attention : il faut les prendre du liége le plus fin et le plus souple, et au besoin les mouiller avec un Peu de sirop ou de conserve afin de faciliter le bou- chage. On ne doit pas regarder à leur prix d'achat : il arive quelquefois que la conserve, même bien faite, vent à fermenter au bout d'un certain temps par suite Une petite vermoulure aux bouchons; car souvent, quoique sains, ils ont dans l'intérieur des places Yeuses : il ne faut donc pas faire d'économie de ce Côté et hésiter à rejeter les bouchons qui suintent après la mise en bouteilles. v Bouchage.-Le bouchage s'opère de deux manières: a la palette et à la presse ou machine à boucher. Le premier moyen consiste à boucher les bouteilles n mâchant le bouchon environ aux trois quarts de sa dngueur, soit avec les dents, soit avec l'instrument mâchoire, en commençant par le bout le plus effilé, et en le frappant avec force à l'aide de la palette pour dntroduire dans le goulot, sans cependant le faire ISparaître de plus des trois quarts de sa hauteur. Le bouchage à la mécanique s'opère mieux et avec plus de facilité que par la palette, mais souvent on garde à la dépense première qu'entraîne l'achat Une machine. L appareil à boucher ressemble beaucoup à celui