1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

4l4 TRAITÉ DE LA FABRICATION chon, on rentre la pointe en dedans en donnant dessus un léger coup avec la pince. Afin d'éviter que le fil de fer coupe le bouchon on peut poser sur celui-ci, avant de ficeler, un petit rond en tôle mince, qui prend parfaitement la forme du bouchon et de la ficelle. Une autre méthode de ficelage au fil de fer est en core employée. Voici comment on la pratique : Couvrir d'une petite bande de tôle ou de fer-blaoc très-mince le bouchon coupé jusqu'au ras de la boU teille ou du bocal, et de manière que cette bande, dont la largeur sera en rapport avec le diamètre du bouchon (5 à 6 millimètres pour une bouteille d i litre), dépasse la cordeline ou bague d'envie i centimètre de chaque côté; fixer ensuite avec un fi de fer qui doit entourer le col du vase au-dessous de la bague et être serré fortement avec une pince, plll relever les deux extrémités de la bande, afin de for- mer une espèce d'anse de panier. APPLICATIONDU CALORIQUEAUXCONSERVES. (Procédé d'Appert.) Le but de l'application du calorique aux conserves est de décomposer et de chasser l'air qui se troiive contenu dans ces dernières, et par suite de les présd* ver de toute espèce de fermentation. Les chimistes ne sont pas encore parfaitement d'ac" cord sur la théorie du procédé d'Appert. Les uns pen; sent que, par la chaleur, le ferment se coagule perd ainsi sa propriété fermentescible; mais, s'il en était ainsi, la conserve, privée du principe qui se